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Bûche de Noël à la poire et caramel au beurre salé

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Ingrédients

Pour le Biscuit Roulé :

  • 4 gros œufs
  • 100 g de farine T65
  • 100 g de sucre

Pour la Crème :

  • 250 g de ricotta
  • 250 g de mascarpone
  • 60 g de sucre
  • 1 poire
  • 5 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Matériel de Cuisine Nécessaire

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Saladier
  • Fouet
  • Couteau
  • Planche à découper

Préparation

Confection du Biscuit :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs, gardant le dernier entier.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Ajoutez la farine et mélangez pour une pâte homogène.
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
  5. Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
  6. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Faites cuire 10 min et laissez refroidir dans un torchon propre.

Préparation de la Crème :

  1. Mélangez le mascarpone, la ricotta et le sucre.
  2. Pelez et coupez la poire en petits dés.

Montage :

  1. Déroulez le biscuit et étalez le caramel au beurre salé.
  2. Ajoutez 3/5 de la crème et parsemez de dés de poires.
  3. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même et coupez les extrémités.
  4. Décorez avec le reste de crème et des sujets de Noël.

Conservation et Accompagnements

La bûche se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Servez-la avec un thé noir ou une infusion aux fruits pour une harmonie parfaite de saveurs.

Temps de Préparation

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 40 min
  • Portions : 8 personnes

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