Caramels mous au beurre salé de Noël

Ingrédients pour 40 délices :

• 250 g de sucre cristallisé
• 80 g de beurre demi-sel crémeux
• 80 g de crème fleurette onctueuse
• 1 cuillerée à café d’essence de vanille
• 2 g de cristal de mer (fleur de sel)

Méthode de Préparation :

1. Initiez la création de votre caramel en chauffant le sucre cristallisé de manière graduelle jusqu’à sa transformation en un liquide doré.
2. Une fois en phase liquide, poursuivez le chauffage jusqu’à ce que le thermomètre affiche 180°C, point de cuisson idéal.
3. Introduisez la crème fleurette, préalablement chauffée, en prenant soin de mélanger constamment pour obtenir une consistance homogène.
4. Surveillez la température. Au moment où elle atteint 140°C, éloignez votre préparation du feu. C’est le moment d’ajouter le beurre découpé en dés, l’essence de vanille, et les grains fins de la fleur de sel.
5. Mélangez avec délicatesse et précision pour fusionner les ingrédients.
6. Transférez ce mélange caramelisé dans de petits moules en silicone. Laissez reposer et se solidifier pendant deux heures, un processus crucial pour atteindre la texture souhaitée.
7. Enfin, démoulez délicatement les caramels et enveloppez-les dans du papier spécial bonbon, prêts à être partagés et savourés.