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Carbonade Flamande avec Frites

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Introduction

Chers lecteurs gourmands, aujourd’hui, je partage avec vous une recette traditionnelle qui réchauffera vos cœurs et ravira vos papilles : la Carbonade Flamande accompagnée de ses frites croustillantes. Ce plat, originaire de Belgique, est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune, rehaussé de la douceur du sirop de Liège et de la moutarde à l’ancienne. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, cette recette est un vrai trésor culinaire qui mérite d’être découvert.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 kilogramme de carbonades (morceaux de bœuf)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 brindilles de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 bières brunes (1 litre)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 tranche de pain
  • 1 kilogramme de pommes de terre
  • Huile de friture
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne (pour la mayonnaise)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Sel, poivre
  • 20 centilitres d’huile de tournesol (pour la mayonnaise)

Matériel de cuisine

  • Une cocotte
  • Un mixeur plongeant
  • Un couteau de cuisine
  • Une planche à découper
  • Des récipients pour mélanger
  • Une friteuse ou une casserole profonde pour la friture

Carbonade Flamande avec Frites

Préparation de la Carbonade Flamande

1.

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de carbonades. Chauffez une bonne noix de beurre dans une cocotte à feu vif. Colorez la viande intensément de tous les côtés.

2.

Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles. Préparez un bouquet garni avec deux brindilles de thym et deux feuilles de laurier en les attachant avec de la ficelle de cuisine.

3.

Sortez la viande de la cocotte et saisissez les légumes dans la cocotte quelques minutes. Rajoutez les carbonades colorées, le bouquet garni et mouillez avec un litre de bière brune. Ajoutez deux c.à.s. de sirop de Liège. Tartinez une bonne couche de moutarde à l’ancienne sur une tranche de pain et déposez avec le côté à la moutarde dans la cocotte. Fermez la cocotte et cuisez au four pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit totalement tendre et cuite. Après 1h de cuisson, si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle afin de laisser réduire et d’épaissir la sauce.

4.

Rincez les patates et coupez en frites. Séchez-les bien dans un essuie en coton. Passez les frites de l’huile à 140°C pour les précuire. Laissez refroidir avant de terminer la cuisson à 190°C.

5.

Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde à l’ancienne, deux c.à.s. de vinaigre, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut afin d’obtenir une belle mayo.

6.

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de carbonades. Chauffez une bonne noix de beurre dans une cocotte à feu vif. Colorez la viande intensément de tous les côtés.

7.

– Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles. Préparez un bouquet garni avec deux brindilles de thym et deux feuilles de laurier en les attachant avec de la ficelle de cuisine.

8.

– Sortez la viande de la cocotte et saisissez les légumes dans la cocotte quelques minutes. Rajoutez les carbonades colorées, le bouquet garni et mouillez avec un litre de bière brune. Ajoutez deux c.à.s. de sirop de Liège. Tartinez une bonne couche de moutarde à l’ancienne sur une tranche de pain et déposez avec le côté à la moutarde dans la cocotte. Fermez la cocotte et cuisez au four pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit totalement tendre et cuite. Après 1h de cuisson, si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle afin de laisser réduire et d’épaissir la sauce.

9.

– Rincez les patates et coupez en frites. Séchez-les bien dans un essuie en coton. Passez les frites de l’huile à 140°C pour les précuire. Laissez refroidir avant de terminer la cuisson à 190°C.

10.

– Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde à l’ancienne, deux c.à.s. de vinaigre, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut afin d’obtenir une belle mayo.

11.

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de carbonades. Chauffez une bonne noix de beurre dans une cocotte à feu vif. Colorez la viande intensément de tous les côtés.

12.

– Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles. Préparez un bouquet garni avec deux brindilles de thym et deux feuilles de laurier en les attachant avec de la ficelle de cuisine.

13.

– Sortez la viande de la cocotte et saisissez les légumes dans la cocotte quelques minutes. Rajoutez les carbonades colorées, le bouquet garni et mouillez avec un litre de bière brune. Ajoutez deux c.à.s. de sirop de Liège. Tartinez une bonne couche de moutarde à l’ancienne sur une tranche de pain et déposez avec le côté à la moutarde dans la cocotte. Fermez la cocotte et cuisez au four pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit totalement tendre et cuite. Après 1h de cuisson, si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle afin de laisser réduire et d’épaissir la sauce.

14.

– Rincez les patates et coupez en frites. Séchez-les bien dans un essuie en coton. Passez les frites de l’huile à 140°C pour les précuire. Laissez refroidir avant de terminer la cuisson à 190°C.

15.

– Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde à l’ancienne, deux c.à.s. de vinaigre, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut afin d’obtenir une belle mayo.

16.

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de carbonades. Chauffez une bonne noix de beurre dans une cocotte à feu vif. Colorez la viande intensément de tous les côtés.

17.

– Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles. Préparez un bouquet garni avec deux brindilles de thym et deux feuilles de laurier en les attachant avec de la ficelle de cuisine.

18.

– Sortez la viande de la cocotte et saisissez les légumes dans la cocotte quelques minutes. Rajoutez les carbonades colorées, le bouquet garni et mouillez avec un litre de bière brune. Ajoutez deux c.à.s. de sirop de Liège. Tartinez une bonne couche de moutarde à l’ancienne sur une tranche de pain et déposez avec le côté à la moutarde dans la cocotte. Fermez la cocotte et cuisez au four pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit totalement tendre et cuite. Après 1h de cuisson, si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle afin de laisser réduire et d’épaissir la sauce.

19.

– Rincez les patates et coupez en frites. Séchez-les bien dans un essuie en coton. Passez les frites de l’huile à 140°C pour les précuire. Laissez refroidir avant de terminer la cuisson à 190°C.

20.

– Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde à l’ancienne, deux c.à.s. de vinaigre, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut afin d’obtenir une belle mayo.

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Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de carbonades. Chauffez une bonne noix de beurre dans une cocotte à feu vif. Colorez la viande intensément de tous les côtés.

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– Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles. Préparez un bouquet garni avec deux brindilles de thym et deux feuilles de laurier en les attachant avec de la ficelle de cuisine.

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– Sortez la viande de la cocotte et saisissez les légumes dans la cocotte quelques minutes. Rajoutez les carbonades colorées, le bouquet garni et mouillez avec un litre de bière brune. Ajoutez deux c.à.s. de sirop de Liège. Tartinez une bonne couche de moutarde à l’ancienne sur une tranche de pain et déposez avec le côté à la moutarde dans la cocotte. Fermez la cocotte et cuisez au four pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit totalement tendre et cuite. Après 1h de cuisson, si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle afin de laisser réduire et d’épaissir la sauce.

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– Rincez les patates et coupez en frites. Séchez-les bien dans un essuie en coton. Passez les frites de l’huile à 140°C pour les précuire. Laissez refroidir avant de terminer la cuisson à 190°C.

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– Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde à l’ancienne, deux c.à.s. de vinaigre, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut afin d’obtenir une belle mayo.

26.

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de carbonade. Chauffez une bonne noix de beurre dans une cocotte à feu vif. Colorez la viande intensément de tous les côtés.

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– Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles. Préparez un bouquet garni avec deux brindilles de thym et deux feuilles de laurier en les attachant avec de la ficelle de cuisine.

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– Sortez la viande de la cocotte et saisissez les légumes dans la cocotte quelques minutes. Rajoutez les carbonades colorées, le bouquet garni et mouillez avec un litre de bière brune. Ajoutez deux c.à.s. de sirop de Liège. Tartinez une bonne couche de moutarde à l’ancienne sur une tranche de pain et déposez avec le côté à la moutarde dans la cocotte. Fermez la cocotte et cuisez au four pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit totalement tendre et cuite. Après 1h de cuisson, si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle afin de laisser réduire et d’épaissir la sauce.

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– Rincez les patates et coupez en frites. Séchez-les bien dans un essuie en coton. Passez les frites de l’huile à 140°C pour les précuire. Laissez refroidir avant de terminer la cuisson à 190°C.

30.

– Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde à l’ancienne, deux c.à.s. de vinaigre, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut afin d’obtenir une belle mayo.

31.

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de carbonade. Chauffez une bonne noix de beurre dans une cocotte à feu vif. Colorez la viande intensément de tous les côtés.

32.

– Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles. Préparez un bouquet garni avec deux brindilles de thym et deux feuilles de laurier en les attachant avec de la ficelle de cuisine.

33.

– Sortez la viande de la cocotte et saisissez les légumes dans la cocotte quelques minutes. Rajoutez les carbonades colorées, le bouquet garni et mouillez avec un litre de bière brune. Ajoutez deux c.à.s. de sirop de Liège. Tartinez une bonne couche de moutarde à l’ancienne sur une tranche de pain et déposez avec le côté à la moutarde dans la cocotte. Fermez la cocotte et cuisez au four pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit totalement tendre et cuite. Après 1h de cuisson, si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle afin de laisser réduire et d’épaissir la sauce.

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– Rincez les patates et coupez en frites. Séchez-les bien dans un essuie en coton. Passez les frites de l’huile à 140°C pour les précuire. Laissez refroidir avant de terminer la cuisson à 190°C.

35.

– Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde à l’ancienne, deux c.à.s. de vinaigre, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut afin d’obtenir une belle mayo.

Conseils et astuces

  • Pour une carbonade encore plus savoureuse, laissez mariner la viande dans la bière brune avec les oignons et les carottes la veille.
  • Si vous n’avez pas de sirop de Liège, vous pouvez utiliser de la confiture de prune ou de figue pour apporter cette touche sucrée.
  • La carbonade peut être accompagnée d’une purée de pommes de terre ou de légumes racines pour varier les plaisirs.
Carbonade Flamande avec Frites

Conservation

La carbonade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et se bonifie avec le temps. Réchauffez à feu doux avant de servir. Les frites sont meilleures consommées immédiatement, mais vous pouvez les réchauffer au four si nécessaire.

Accompagnements

Servez ce plat avec une salade verte fraîche pour équilibrer les saveurs. Un bon pain croustillant est également idéal pour saucer.

Valeurs Nutritionnelles

Calories: 520 | Lipides Totales: 22g | Acides Gras Saturés: 6g | Cholestérol: 96mg | Sodium: 870mg | Glucides Totals: 41g | Fibres Alimentaires: 6g | Sucres: 9g | Protéines: 36g

FAQ

  1. Peut-on utiliser une autre bière que la brune ? Oui, mais la bière brune apporte une richesse et une profondeur de goût spécifiques à ce plat.
  2. Comment obtenir une sauce bien épaisse ? Laissez mijoter la sauce sans couvercle pour la réduire et l’épaissir. Vous pouvez aussi utiliser un peu de farine ou de maïzena diluée dans l’eau froide.
  3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Absolument, la carbonade est même meilleure le lendemain.

Conclusion

Chers amis gourmands, j’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer et déguster cette Carbonade Flamande que j’en ai eu à partager cette recette avec vous. N’hésitez pas à partager vos réalisations et à vous abonner pour plus de délices culinaires. Bon appétit !

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