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Choux chantilly et ganache au chocolat

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Introduction

Bonjour à tous les amateurs de pâtisserie! Aujourd’hui, nous allons plonger dans l’univers des desserts délicats et sophistiqués avec une recette exceptionnelle : des choux croustillants à la crème chantilly et ganache au chocolat. Cette recette, idéale pour ceux qui souhaitent impressionner lors d’une soirée ou simplement se faire plaisir, combine la douceur de la crème chantilly, l’intensité du chocolat et le croquant irrésistible du craquelin. Préparez-vous à éveiller vos papilles!

Ingrédients

Le croustillant (craquelin):

  • 40 g de beurre mou
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine T45
  • Une pincée généreuse de fleur de sel

La pâte à choux:

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait demi-écrémé
  • 110 g de beurre
  • 250 g d’œufs (environ 5 œufs)
  • 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
  • ½ cuillère à café de fleur de sel
  • 145 g de farine T45

Pour la crème chantilly:

  • 300 g de crème liquide à 35%
  • 1 cuillère à soupe de café soluble
  • 30 g de mascarpone
  • 25 g de sucre glace
  • 1 ½ feuille de gélatine, ramollie et pressée

Ganache au chocolat:

  • 100 g de chocolat noir
  • 125 ml de crème liquide

Ustensiles de Cuisine

  • Batteur électrique avec feuille et fouet
  • Casseroles
  • Plaque à four et papier sulfurisé
  • Poche à douille avec douille cannelée
  • Bol pour mélanger
  • Couteau à dents

Préparation

Le Craquelin

  1. Mélangez les Ingrédients: Dans la cuve du batteur, mélangez le beurre, la cassonade, la farine et la fleur de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Étalez et Réservez: Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 2 mm. Placez au réfrigérateur.

La Pâte à Choux

  1. Préparez le Mélange de Base: Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez doucement jusqu’à ébullition.
  2. Ajoutez la Farine: Hors du feu, incorporez la farine tamisée d’un coup. Mélangez vigoureusement.
  3. Desséchez la Pâte: Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en remuant pendant une minute.
  4. Incorporez les Œufs: Transférez la pâte dans le batteur. Ajoutez progressivement les œufs battus, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
  5. Repose et Cuisson: Laissez reposer la pâte, puis formez des choux sur une plaque. Coupez des cercles de craquelin et placez-les sur chaque chou. Cuisez à 170°C pendant 25-30 minutes, puis réduisez à 140°C pendant 10-15 minutes.

Crème Chantilly

  1. Préparez la Base: Chauffez un tiers de la crème avec le café soluble et la gélatine.
  2. Montez la Crème: Mélangez avec le reste de la crème, le mascarpone et le sucre. Montez en chantilly et réservez au réfrigérateur.

Ganache au Chocolat

  1. Préparez la Ganache: Hachez le chocolat et versez dessus la crème chaude. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  2. Réfrigérez: Laissez refroidir la ganache, en remuant de temps en temps.

Montage

  1. Assemblez les Choux: Coupez le haut des choux, garnissez de ganache, puis de chantilly. Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Conseils et Astuces

  • Repos: La pâte à choux bénéficie d’un repos nocturne. Cela améliore sa texture.
  • Cuisson: La clé d’un chou parfait est une cuisson maîtrisée. Ajustez le temps en fonction de la taille des choux.
  • Garniture: Variez les plaisirs en remplaçant la ganache au chocolat par une compote de fruits ou une crème pâtissière.

Conservation

Conservez les choux non garnis dans un contenant hermétique à température ambiante pour 2-3 jours ou au réfrigérateur pour 5-7 jours. Garnissez-les juste avant de servir.

Accords Mets et Boissons

Ces choux se marient parfaitement avec un thé léger ou un café doux pour équilibrer les saveurs.

FAQ

Puis-je préparer ces choux à l’avance ? R : Oui, préparez la pâte à choux et le craquelin la veille. Assemblez le jour même.

Comment savoir si la pâte à choux est prête ? R : La pâte doit être lisse, brillante et souple. Elle doit tenir sur la cuillère mais retomber doucement.

Comment obtenir une chantilly ferme et onctueuse ? R : Utilisez une crème très froide et montez-la progressivement.

Temps de Préparation et Valeurs Nutritionnelles

  • Préparation: 45 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Total: 85 minutes
  • Portions: 20 choux
  • Valeurs Nutritionnelles (par chou): Calories: 220 | Lipides Totales: 14g | Lipides Saturés: 9g | Cholestérol: 85mg | Sodium: 100mg | Glucides Totales: 18g | Fibres: 1g | Sucres: 9g | Protéines: 3g

Conclusion

Chers gourmands, je vous invite à partager cette recette délicieuse et à vous abonner à notre blog pour ne rien manquer de nos futures aventures culinaires. Bonne pâtisserie!

 

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Choux chantilly et ganache au chocolat

Choux chantilly et ganache au chocolat

  • Temps total: 1 heure 25 minutes
  • Portions : 20 choux 1x

Ingrédients

ÉCHELLE

Le croustillant (craquelin):

  • 40 g de beurre mou
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine T45
  • Une pincée généreuse de fleur de sel

La pâte à choux:

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait demi-écrémé
  • 110 g de beurre
  • 250 g d’œufs (environ 5 œufs)
  • 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
  • ½ cuillère à café de fleur de sel
  • 145 g de farine T45

Pour la crème chantilly:

  • 300 g de crème liquide à 35%
  • 1 cuillère à soupe de café soluble
  • 30 g de mascarpone
  • 25 g de sucre glace
  • 1 ½ feuille de gélatine, ramollie et pressée

Ganache au chocolat:

  • 100 g de chocolat noir
  • 125 ml de crème liquide

Préparation

Le Craquelin

  1. Mélangez les Ingrédients: Dans la cuve du batteur, mélangez le beurre, la cassonade, la farine et la fleur de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Étalez et Réservez: Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 2 mm. Placez au réfrigérateur.

La Pâte à Choux

  1. Préparez le Mélange de Base: Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez doucement jusqu’à ébullition.
  2. Ajoutez la Farine: Hors du feu, incorporez la farine tamisée d’un coup. Mélangez vigoureusement.
  3. Desséchez la Pâte: Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en remuant pendant une minute.
  4. Incorporez les Œufs: Transférez la pâte dans le batteur. Ajoutez progressivement les œufs battus, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
  5. Repose et Cuisson: Laissez reposer la pâte, puis formez des choux sur une plaque. Coupez des cercles de craquelin et placez-les sur chaque chou. Cuisez à 170°C pendant 25-30 minutes, puis réduisez à 140°C pendant 10-15 minutes.

Crème Chantilly

  1. Préparez la Base: Chauffez un tiers de la crème avec le café soluble et la gélatine.
  2. Montez la Crème: Mélangez avec le reste de la crème, le mascarpone et le sucre. Montez en chantilly et réservez au réfrigérateur.

Ganache au Chocolat

  1. Préparez la Ganache: Hachez le chocolat et versez dessus la crème chaude. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  2. Réfrigérez: Laissez refroidir la ganache, en remuant de temps en temps.

Montage

  1. Assemblez les Choux: Coupez le haut des choux, garnissez de ganache, puis de chantilly. Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Notes

  • Repos: La pâte à choux bénéficie d’un repos nocturne. Cela améliore sa texture.
  • Cuisson: La clé d’un chou parfait est une cuisson maîtrisée. Ajustez le temps en fonction de la taille des choux.
  • Garniture: Variez les plaisirs en remplaçant la ganache au chocolat par une compote de fruits ou une crème pâtissière.
  • Auteure: Camille Laurent
  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Mots clés: choux pâtissiers, pâtisserie française, dessert élégant

 

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