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Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

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Introduction :

La Galette des Rois est une tradition française incontournable, marquant l’Épiphanie. Aujourd’hui, je vous présente une recette exquise de Galette des Rois à la frangipane, signée Cyril Lignac, un chef émérite. Cette galette, riche et savoureuse, ravira les papilles des amateurs de pâtisserie. Que vous soyez un chef expérimenté ou un débutant en cuisine, cette recette est faite pour vous !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Crème Pâtissière :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Crème d’Amandes :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux pommade

Frangipane :

  • Mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Préparation :

  1. Crème Pâtissière : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et mélangez. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les au lait dans une casserole. Faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange œufs-sucre. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Filmez au contact et laissez refroidir une heure.
  2. Crème d’Amandes : Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis la poudre d’amandes.
  3. Frangipane : Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amandes. Mettez la crème dans une poche à douille.
  4. Montage : Étalez une pâte feuilletée. Partez du centre et étalez la crème en spirale, en vous arrêtant à 2 cm du bord. Insérez la fève. Badigeonnez le bord avec du jaune d’œuf. Déposez la seconde pâte et soudez les bords. Dorez le dessus et dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez une heure.
  5. Cuisson : Préchauffez le four à 200°C, enfournez la galette pour 10 minutes, puis réduisez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.

Conseils et Astuces :

  • Variante Sans Alcool : Vous pouvez omettre le rhum dans la recette pour une version sans alcool.
  • Personnalisation : Pour varier les plaisirs, essayez d’ajouter des zestes d’orange ou de citron à la frangipane.
  • Équipement : Un fouet, une casserole, une poche à douille, un pinceau de cuisine, et un couteau aiguisé.

Conservation : La galette se conserve jusqu’à trois jours à température ambiante, couverte d’un torchon propre.

Accompagnement : Servez cette galette avec un thé aux épices ou un café léger pour un contraste de saveurs.

FAQ :

  • Puis-je préparer la crème pâtissière à l’avance ? Oui, elle peut être préparée la veille.
  • Que faire si je n’ai pas de poche à douille ? Vous pouvez utiliser un sac congélation avec un coin coupé.
  • Comment savoir si la galette est bien cuite ? La surface doit être dorée et croustillante.

Valeurs Nutritionnelles par Portion : Calories: 420 | Lipides Totaux: 14g | Gras Saturés: 2g | Cholestérol: 186mg | Sodium: 1513mg | Glucides Totaux: 49g | Fibres: 5g | Sucres: 6g | Protéines: 24g

Conclusion :

N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à vous abonner à mon blog pour d’autres délicieuses découvertes culinaires !

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