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Le chiffon cake au citron

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Évoquant une constellation de sobriquets, ce gâteau se pare de diverses appellations au gré des familles et des générations : chiffon cake, Angel cake, gâteau éponge, gâteau Nuage, ou encore gâteau alsacien. Quelle que soit son identité du jour, ce qui saisit et captive avant tout, c’est sa texture éthérée et enchanteresse : aérienne, élastique, subtilement humide, fondante, aromatisée, et irrésistiblement alléchante, promettant un bonheur infaillible.

Ingrédients

Pour un moule de 26 cm de diamètre

  • 310 g de farine
  • 220 g de sucre (180 + 40)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 8 gros blancs d’œufs, à température ambiante
  • 7 gros jaunes d’œufs
  • 80 g d’huile végétale
  • 120 g de lait
  • 60 g de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Dans un récipient moyen, tamiser la farine et mélanger avec 180 g de sucre, la levure et le sel.
  3. Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d’œufs, l’huile, le lait, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Y verser le mélange de farine et fouetter jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Réserver.
  4. Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs en une mousse dense, en ajoutant progressivement les 40 g de sucre restants, jusqu’à obtenir une consistance ferme (bec d’oiseau), environ 3 à 5 minutes.
  5. Incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs montés dans le mélange de jaunes, en fouettant pour homogénéiser.
  6. Ajouter progressivement le reste des blancs d’œufs, en mélangeant avec précaution pour ne pas les faire retomber, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans traces de blancs.
  7. Verser la préparation dans le moule.
  8. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 55 minutes, en vérifiant régulièrement, car le temps de cuisson peut varier selon les fours.
  9. Retirer le gâteau du four, le renverser sur une bouteille et le laisser refroidir complètement. Utiliser une spatule métallique pour détacher délicatement le gâteau des parois du moule.
  10. Démouler avec un couteau fin, puis transférer sur un plat à gâteau pour servir.

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