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Tarte à la crème pâtissière à la noix de coco

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Ingrédients pour 6 convives :

Pâte Sablée :

  • 250 grammes de farine
  • 50 grammes de sucre cristallisé
  • 100 grammes de beurre
  • 1 demi verre de lait
  • Une pincée de sel

Crème Pâtissière à la Noix de Coco :

  • 1/2 litre de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 grammes de farine
  • 100 grammes de sucre
  • 2 cuillères à café d’essence de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 60 grammes de noix de coco râpée

Méthode de préparation :

  1. Pâte Sablée : Dans un grand récipient, mélangez farine, sucre et sel. Incorporez le beurre adouci, et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à former une sphère homogène. Ajoutez le lait progressivement en malaxant, puis laissez la pâte se reposer brièvement. Abaissez-la ensuite au rouleau pour former la base de la tarte.
  2. Crème : Portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment un ruban. Intégrez progressivement la farine et la noix de coco. Versez le lait chaud sur ce mélange tout en battant vigoureusement.
  3. Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement avec de petits frémissements.
  4. Étalez la crème sur le fond de tarte, saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez pendant 20 minutes à 240°C. Terminez quelques minutes sous le gril pour dorer le dessus.
  5. Réfrigérez la tarte pendant au moins 2 heures et servez-la bien fraîche.

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